POULET AU RIESLING ET SPAEZZLE

En Alsace, on aime cuisiner au vin. Avec la cuisson, l’alcool s ‘évapore et laisse un goût délicieusement parfumé. La recette d’aujourd’hui est un plat typiquement alsacien et fait parti de mes plats préférés.

RECETTE POUR 6 PERSONNES
 

Temps de préparation : 20 Minutes - Temps de cuisson : 1 heure

INGRÉDIENTS :

Pour le poulet au riesling

- 1 Gros poulet de 1,6 à 1,8 KG

- 60 cl de Riesling

- 25 cl de crème fraîche

- 400 g de champignons de Paris frais ou de girolles

- 4 belles échalotes

- 2 carottes

- 60 g de beurre

- 1 cuillère à soupe d’huile

- 4 cuillère à soupe de farine

- 1/2 botte de persil

- 1 cuillère à soupe de fond de volaille

- Sel

- Poivre

Pour les spaetzle

-  600 g de farine T65 ( je vous conseille au moins une farine T65, vous pouvez aller

   jusqu'à aller jusqu'à  110) les Spaetzle auront une meilleure tenue et une plus belle forme.

- 9 œufs

- 15 cl d’eau environ

- Sel/poivre

- Beurre (si vous voulez les faire dorer un peu)

MODE OPÉRATOIRE :

Le poulet au riesling

1 – Découpez le poulet en morceaux. Séparez les pilons et les hauts de cuisse.

      Salez et poivrez tous les morceaux.

2 – Faites chauffer 20 g de beurre et l’huile dans une grande cocotte en fonte. 

      Mettez les morceaux de poulet à dorer sur toutes les faces.

3 – Pelez et hachez les échalotes.

4 – Une fois les morceaux de poulet dorés sur toutes les faces, égouttez-les et jetez

      la graisse de cuisson. Remettez la cocotte sur le feu et faite fondre 20 g de

      beurre.

5 – Faites blondir les échalotes, ajoutez le vin blanc et les deux carottes.

      Diluez une cuillère à soupe de fond de volaille dans 10 cl d'eau et ajoutez-le à

      la sauce. Remettez le poulet, vérifiez l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire.

      Laissez mijoter environ 45 minutes à  couvert.

6 – Après quarante-cinq minutes de cuisson ajoutez la crème.

      Mélangez bien et laissez réduire de moitié à feu vif puis servez- le poulet

      parsemé de persil accompagné de spaetzle.

Les spaetzle

1 – Mettez la farine dans un saladier et faites-y un puits. Battez les œufs en

      omelette et versez-les au milieu de la farine.

2 – A l’aide d’une fourchette, commencez à mélanger en ajoutant de l’eau, petit à

      petit jusqu’à obtenir la bonne texture. La pâte doit être souple mais pas trop

      liquide et couler de la fourchette en formant un ruban.

3 - Au vue de la quantité de pâtes, faites bouillir deux marmites d'eau salées.

     Déposez la râpe à spaetzle sur la première et faites passer la moitié de la pâte.

     Recommencez l'opération sur la deuxième marmite. Si vous n'avez pas de râpe

     à spaetzle, vous pouvez déposer un peu de pâte sur une planche en bois, et,  à

     l'aide d'une lame de couteau, décollez de fins morceaux de pâtes et faites-les

     tomber dans l'eau bouillante.

4 - Lorsque les spaetzle remontent à la surface, récupérez-les à l'aide d'une

     écumoire. 

     Si vous voulez les faire dorer à la poêle, plongez-les d'abord dans l'eau froide.

     Faites-les dorer quelques minutes dans du beurre en remuant régulièrement.