SAUTE DE PORC AU CURRY

17 Janvier 2018

Voici une recette facile de réalisation et souvent servie au cours de nos déplacements. D’un coût très abordable et supportant facilement une cuisson prolongée, c’est un plat parfait pour les collectivités.

Mais les plats en sauces supportent aussi très bien la stérilisation. Alors, lorsque la cuisine devient moins attractive à la maison parce que les enfants ont quitté le nid et qu’il faut cuisiner pour une ou deux personnes, vous pouvez préparer ce sauté de porc en grande quantité et le mettre en conserve.

Les bocaux « Le Parfait » de 0,750 litre conviennent très bien pour deux ou trois personnes.

RECETTE POUR 6 BOCAUX DE 0,750 LITRE

Temps de préparation : 45 MINUTES - Temps de cuisson : 2H30

INGREDIENTS :

- 4 kg de d’épaule ou d’échine de porc

- 500 g de champignons de Paris frais

- 350 g de carottes

- 250 g d’oignons

- 140 g de beurre

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 20 g d’ail

- 60 g de farine

- 10 g de curry

- 1 g de cumin

- 1 bouquet garni

- 4 clous de girofle

- 2 feuilles de laurier

- 2 branches de thym

- Sel et poivre

MODE OPERATOIRE :

1. Parez la viande et coupez-la en cubes.

2. Coupez le pied terreux des champignons et nettoyez-les. (Ne les faites pas

tremper dans l’eau).

Coupez les oignons en dés. Épluchez l’ail et hachez le finement.

Épluchez et lavez les carottes puis coupez-les en rondelles.

3. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte en fonte. Lorsqu’il est chaud,

faites blondir les oignons pendant 5 à 6 minutes. Ajouter l’ail puis la viande et

laissez-la dorer à feu vif sur tous les cotés pendant 10 bonnes minutes.

4. Saler, poivrer, ajouter le curry et le cumin.

5. Singer la viande avec la totalité de la farine. Mouillez à hauteur puis ajoutez les

carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, les clous de girofles et les

branches de thym (que vous aurez emprisonnés dans une compresse afin de les

récupérer plus facilement en fin de cuisson).

Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

6. Réduisez le feu, ajoutez les champignons de Paris que vous aurez préalablement

émincés. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2H30.

7. Dix minutes avant la fin, incorporez la crème fraîche.

POUR LA STERILISATION :

Répartissez la viande, les carotte set les champignons dans 6 bocaux de 0,750 litre. Couvrez à hauteur avec la sauce. Fermez les bocaux et placez-les dans le stérilisateur. Remplissez d’eau pour couvrir les bocaux. Faites chauffer. Lorsque la température atteint 90°, maintenez la cuisson pendant 1H30. Arrêtez la stérilisation, enlevez le couvercle et laissez les bocaux dans le stérilisateur jusqu’à complet refroidissement.