ROUGAIL SAUCISSE

Le plat d’aujourd’hui est, je pense, un des plats sinon le plat le plus populaire de l’île de la Réunion. Il doit exister à peu près autant recette de rougail que de famille réunionnaise. N’ayant pas pu obtenir une recette originale (mais je ne désespère pas :)), j’ai essayé en faisant appel à mes souvenirs, de cuisiner un rougail saucisse tel que j’en ai gardé le souvenir et, ma fois, le résultat n’est pas mal du tout. Si à la Réunion on le cuisine avec des saucisses natures, fumées ou les deux à la fois, j’ai décidé de ne prendre que de la saucisse fumée.

Je vous livre donc « ma recette » du Rougail saucisse, en espérant ne pas vous décevoir.

RECETTE POUR 6 personnes 

Temps de préparation : 20 MINUTES - Temps de cuisson : 30 à 40 minutes

INGREDIENTS :

- 8 saucisses fumées (environ 1 kg)

- 2 oignons

- 1 boite de tomates concassées

- 3 grosses tomates

- 3 gousses d’ail

- 2 branche de thym

- 1/2 cuillère à café de gingembre

- 1/2 cuillère à café de curry

- 1 cuillère à café rase de curcuma

- 1 pointe de couteau de cumin moulu

- 1 piment végétarien

- zeste de combava

- Sel et poivre

MODE OPERATOIRE :

1. Piquez les saucisses et plongez-les dans une eau bouillante non salée pendant

    20 minutes.

2. Pendant ce temps, épluchez et coupez l’oignon, épluchez l’ail et écrasez-le.

    Lavez le piment et les tomates.

3. Coupez les saucisses en rondelles de 2 cm d’épaisseur et mettez-les dans la

    cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 10 minutes. Ajoutez les

    oignons, l’ail, le piment et mélangez.

4. Coupez les tomates en cubes et incorporez-les à la viande. Ajoutez les tomates

    concassées.

5. Ajoutez le curcuma, le gingembre, le curry et la branche de thym. Mélangez

    intimement. Salez et poivrer. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20

    minutes.

6. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Ajoutez le zeste de combava

    et faites mijoter à feu doux et à découvert pendant 5 minutes.

Le rougail saucisse se sert généralement avec du riz blanc et des grains. J’ai choisi en accompagnent des haricots rouges.

   Bon Appétit !