PAPILLOTES CABILLAUD/SAUMON FUME AU BOURSIN ET FONDUE DE POIREAUX

La tendance étant au repas allégé, voici une recette à base de poisson pour faire bonne mesure. Plat allégé, OK ! mais pas trop quand même, j’ai une réputation à préserver :) La recette est simple mais originale. Ne la cherchez pas sur internet, vous ne la trouverez pas...

RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de préparation : 30 MINUTES - Temps de cuisson : 40 MINUTES

INGREDIENTS :

Pour les papillotes :

- 4 pavés de filet de cabillaud

- 4 tranches de saumon fumé

- 1 boursin ail et fines herbes (150 g environ)

Pour la fondue de poireaux :

- 800 g de poireaux

- 100 g d’échalotes

- 30 g d’ail

- 10 cl de vin blanc

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 30 g de beurre

MODE OPERATOIRE :

Les papillotes

1. Préparez 4 feuilles de papier aluminium d’une longueur de 40 cm. Étalez-les sur

    votre plan de travail. Posez un pavé de cabillaud sur chaque feuille.

2. Partagez le boursin en 4 parts égales et étalez-le sur les pavés de cabillaud.

3. Posez une tranche de saumon fumé sur chaque portion de poisson de manière à

    bien recouvrir le fromage et si possible, coincez les bords du saumon fumé sous

    le cabillaud.

4. Repliez les deux bords du papier alu et fermez-les en haut en les roulant un peu

    sur eux-mêmes. Repliez ensuite les deux cotés. Veillez à laisser un espace vide à

    l’intérieur pour permettre à la chaleur de circuler. La papillote ainsi formée, doit

    avoir la forme d’un petit sachet.

5. Préchauffez le four Thermostat 200° puis enfournez pendant 40 minutes

La fondue de poireaux

6. Coupez la base des poireaux pour éliminer les racines. Épluchez-les en

    supprimant les 3/4 du vert. Fendez-les en deux et lavez-les abondamment à

    l’eau. Émincez-les finement.

7. Épluchez l’ail et pressez-le. Épluchez et ciselez finement les échalotes.

8. Faites fondre 30 g de beurre dans une marmite. Faites dorer les échalotes sans

    les laisser colorer. Ajoutez les poireaux et l’ail. Salez, poivrez, mélangez et laisser

    cuire 5 minutes.Versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

9. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux, cinq

    minutes supplémentaires avant de servir avec les papillotes.